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6种经典肠粉做法,软香如玉,软糯细滑,好吃到飞起
2022-06-23 21:39
本文摘要:肠粉是广州人的经典早点,因价廉和鲜味,最受公共喜爱的街坊美食之一,广东人更喜爱在薄如蝉翼的肠粉中加入虾仁或肉馅,晶莹油亮,鲜美爽滑的肠粉实在让人欲罢不能,下面教你如何自制肠粉。自制肠粉小诀窍1、肠粉中水与种种粉的比例约莫为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形。2、如果没有条件现磨米粉,也可以用粘米粉取代,做出来的肠粉有大米的清香,另外还要再添加澄粉和生粉,以改善其质地和口感。 3、如果喜欢皮更薄,更透明的做法,需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。

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肠粉是广州人的经典早点,因价廉和鲜味,最受公共喜爱的街坊美食之一,广东人更喜爱在薄如蝉翼的肠粉中加入虾仁或肉馅,晶莹油亮,鲜美爽滑的肠粉实在让人欲罢不能,下面教你如何自制肠粉。自制肠粉小诀窍1、肠粉中水与种种粉的比例约莫为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形。2、如果没有条件现磨米粉,也可以用粘米粉取代,做出来的肠粉有大米的清香,另外还要再添加澄粉和生粉,以改善其质地和口感。

3、如果喜欢皮更薄,更透明的做法,需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。内里可以加入牛肉,芽菜,或者肉馅和虾仁等做成鲜味的早餐肠粉。4、蒸肠粉的盘子用的是中号批萨盘,比力容易揭开,如果有尺寸大一些的方盘可以更省事,蒸一两次卷好切断就够一家人食用了。

牛肉肠粉主料牛肉50g粘米粉50g马蹄粉30g鸡蛋1个植物油5g干香菇5g生抽2g小葱1根盐1g清水450g辅料牛肉50g鸡蛋1个植物油5g干香菇5g生抽2g小葱1根盐1g清水450g做法:1、干香菇温水泡发。2、牛肉逆着纹理切断纤维,细细剁碎,剁得越碎越好。

建议选择牛里脊肉,这部门较嫩滑适口。如果要一早吃肠粉,建议牛肉可以提前一晚剁好后冰箱冷藏,第二天直接拿出来就能用了。

3、小葱切花。不喜欢葱的,可以换成玉米、生菜等,同样切碎。

4、泡好的香菇切丁。也可以用新鲜香菇,不外干香菇调汁儿会越发入味。

5、鸡蛋打散。6、50g粘米粉,10g玉米淀粉,30g马蹄粉和250ml清水相混淆,拌匀。粘米粉和玉米淀粉,再配些马蹄粉做出来的会越发晶莹有弹性,口感更好。

粘米粉建议选购水磨粘米粉,口感越发细腻。如果买不到粘米粉但家里有破壁摒挡机,也可以用浸泡后的大米打磨成粉过筛获得。

马蹄粉如果买不到,也可以用等量的红薯淀粉或小麦淀粉(澄粉)取代。7、取一个浅底的平盘,刷一层薄油,以便脱模。不锈钢平盘做出来的更容易脱模,我为了拍摄漂亮,用的是批萨盘。最好准备2个平盘,因为一次只能做一份肠粉,有两个的话可以交替使用,节约时间。

固然,你如果家里有多层蒸锅,多个平盘的话,一次性就能都做好了。8、舀一小勺粉浆倒入平盘里,匀称铺开,越薄越好,越薄做出来口感越好。

记着,每舀一勺前,要将粉浆搅拌一下,因为粉浆放久了会发生沉淀分层。9、提前烧开水,趁着水蒸汽冒出,借助防烫夹将平盘放入锅中。

把平盘放进去时要保持平衡,以免厚度不均做出来的口感欠好吃。10、淋入一小勺蛋液和一小把肉糜,另有蔬菜。

肠粉的馅料可以自由搭配,只管保证有肉有蛋有菜,味道和营养都更好。唯一要注意的是不要太贪心,放太多的话后面会导致肠粉“露馅”。

11、盖上盖子,继续大火蒸3~4分钟。蒸肠粉的全程要保持大火,开盖后看到有大泡泡消下去,说明完全蒸熟了。

12、移出平盘,用刮板等工具将肠粉卷起,完成主要部门的制作。13、如果家里的蒸锅一次只能做一个,就重复以上历程完成所有肠粉的制作。

记着每一次蒸肠粉都要保持大火,锅里蒸上汽了再放进去。14、趁着蒸制肠粉的间隙,我们来调制肠粉的“灵魂”,鲜味酱汁的制作。8g玉米淀粉加入200g清水中调成水淀粉。

15、热锅少油,倒入香菇丁炒出香味,接着加入水淀粉和盐、生抽调味,煮沸后端出。16、趁热淋在肠粉上,酱汁浓郁的自制肠粉就完成啦~小贴士:1、值得一提的是,肠粉主要身分是大米磨制而成的粘米粉,虽然容易消化吸收,但升糖指数也比力高,因此虽然好吃,也要适量即可,不要天天都吃,一两周吃一次就好啦。

2、提前将准备步骤做好,好比牛肉事先剁好提前一晚放冰箱冷藏(甚至粉浆、酱汁也可以提前准备好放凉冷藏),这样第二天做的时候就可以不慌不忙,轻松搞定!正宗广东肠粉粉皮:肠粉粉200克、冷水350克内馅:猪前夹肉80克、盐半小勺、鸡精少许、姜未少许、葱末少许、生粉1小勺、老抽少许、料酒1小勺、绿芽菜适量味汁:生抽2勺、鲜味露半小勺、蚝油半小勺、糖少许、葱末适量、麻油1勺、纯净水15克做法:1、猪前夹肉剁成肉蓉,加入内馅质料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒,拌匀腌制15~20分钟使其入味。2、取一大碗,将200克肠粉粉倒入大碗中,加入350克冷水搅拌成匀称的粉浆。3、炒锅倒入泰半锅水大火煮沸。

4、倒适量粉浆入比萨盘内,以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜。5、将比萨盘放入滚水中,使其浮在水面上,盖上锅盖蒸1~2分钟,看到粉浆颜色变透明后将盘取出,趁热迅速揭下粉皮,即成肠粉皮。6、将蒸好的肠粉皮中间零星放上少许肉末和绿芽菜,将肠粉皮左右向内折起后再卷成简状。

7、剩余质料重复以上步骤操作,然后将卷好的肠粉置于蒸格中,大火烧上汽后蒸15分钟左右。8、蒸肠粉的同时将味汁质料中所有调味料以及水混淆匀称。

9、最后将蒸好的肠粉装盘,淋上调好的味汁即可。香港斋肠粉主料:三象粘米粉150克、澄粉或生粉30克辅料:盐1/4小匙、油1大匙、水500ML、葱一根、蒜瓣两个、虾皮两勺、生抽一勺、白芝麻一勺、芝麻酱两勺、辣椒酱两勺做法:1、锅中入油,炒香虾皮和蒜泥,盛出。2、将粘米粉,生粉,盐,油(加油后肠粉会更滑),水一起兑匀,放入葱花和炒好的虾皮蒜泥,搅拌匀称无颗粒(用打蛋器搅拌会让粉质更细腻)。

3、平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开。4、将一勺米粉浆倒入平盘中,摇晃匀称,摆平,大火入蒸锅蒸2分钟即可。5、蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来,也可以放入虾仁,素菜等(前后蒸了近十次,如果有大的蒸锅和方形蒸盘,可以只蒸三四次直到米粉用完为止)。

6、最后将卷起的肠粉切断,摆入盘中,洒芝麻,淋上生抽或豉油,辣椒酱即可。潮汕肠粉做法食材:沾米粉200克、水600克、虾米15克、香菇8个、鸡蛋4个、猪肉100克、生菜适量做法:1、将香菇和虾米先用水泡开,猪肉剁碎。

2、将虾米,香菇,猪肉,生菜离开下油锅炒熟,可以加点盐;沾米粉加水搅拌匀称。3、准备两个盘子,其中一个刷上油。4、在刷好油的比萨盘倒入两大勺米汤。

5、锅里倒入半碗水,水煮到半开的时候,将装有米汤的盘子放到锅里,盖上盖子蒸两分钟左右。6、取出盘子,用小刮刀沿着周围划一圈,将蒸好的肠粉倒铺在另外一个盘子上。8、在肠粉的一边放上肉料,向中间卷起即可。

9、潮汕肠粉酱汁:水200克、生粉20克、香菇粒适量、酱油1勺、麻油和花生油适量。虾米滑肠粉食材:粘米粉6两(约240克)、粟粉、生粉、澄面各2汤匙、生油3汤匙、清水4杯、盐1茶匙、虾米2两(约80克)、葱数棵做法:1、虾米浸软洗净,葱切成葱花。2、粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀,再加清水调成粉浆。

3、把一块稍大于蒸盆的白布洗净、浸水,平铺在蒸盆上,将粉浆舀入,用手推平,撒上少许葱花、虾米,加盖蒸约2分钟。4、将蒸熟之粉皮连同白布反转倒于扫过热油之金属台面,拉去白布,把粉皮卷成肠粉即成。


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